Комбуча: что это такое и как приготовить в домашних условиях этот полезный напиток

Комбуча (kombucha) — вкусный и полезный напиток. Для приготовления комбучи используется чайный гриб. Выращиванием чайных грибов в банках раньше занималось старшее поколение. Но сейчас научные исследования доказали пользу комбучи, и напиток стал популярным у молодых людей. Не последнюю роль в популярности сыграло стремление нынешнего поколения вести более экологичный образ жизни и употреблять более чистые продукты.

В одной из прошлых статей мы разбирали, как приготовить экологичный кефир в домашних условиях из молочного гриба. Так же, необязательно покупать готовую комбучу — ее вполне можно приготовить дома.

Чем полезна комбуча

Полезность комбучи кроется в составе. В нем содержится много микроэлементов и витаминов. Содержание биологически активных веществ:

Результаты исследований пользы комбучи:

• Содержит антиоксиданты (нуклеиновая кислота), которые замедляют процессы старения.
• Аминокислоты участвуют в процессе белка для мыщц.
• Уксусная кислота и глюконовая кислоты укрепляют иммунитет, помогает организму бороться с бактериями.
• Регулирует уровень сахара в крови при диабете 2-ого типа.
• Снижает кровяное давление и содержание холестерина в крови.
• Уменьшает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
• Молочная кислота и пробиотики восстанавливают микрофлору кишечника после лечения антибиотиками.
• Помогает бороться с раком ( не может быть единственным лекарством).
• Нормализует работу печени и почек, нейтрализует токсины и помогает лечить болезни этих органов.
• Повышает настроение, спасает от депрессии, нормализует режим сна.
• Яблочная кислота способствует процессу детоксикации. Поэтому комбуча хороший помощник в борьбе с похмельным синдромом.
• Снижает выраженность симптомов менопаузы у женщин.
• Ферменты ускоряет заживление ран и воспалений на коже.

Пить комбучу можно девушкам и женщинам, которые придерживаются диеты для похудения. В 100 граммах напитка содержится:

В 1 стакане (230 г.) напитка содержится 62 ккал.

Настойка ускоряет обмен веществ и подавляет чрезмерный аппетит.

Чайный гриб: противопоказания

Несмотря на все полезные свойства комбучи, у напитка есть противопоказания.

• Газированный напиток не стоит пить людям с язвенной и болезнью желудочно-кишечного тракта, подагрой, диабетом 1-ого типа. Нельзя пить настойку, как и другие жидкости, во время диареи: это усилит дискомфорт.
• При неправильном уходе за чайным грибом в банке могут начать развиваться колонии бактерий. Поэтому пить настойку не рекомендуется людям с ВИЧ-инфекцией, это может нанести большой вред здоровью.

Где взять чайный гриб

Любая инструкция по применению подразумевает, что у вас есть чайный гриб. Но где можно его взять?

1. Купить в магазине товаров для здорового питания
2. Заказать чайный гриб в интернет-магазине (OZON, Яндекс.Маркет, Wildberries и др.).
3. Купить на онлайн-площадках объявлений (Авито, Юла).
4. Попросить у знакомых поделиться частью.
5. Вырастить чайный гриб своими руками.

Чайный гриб хорошо размножается в домашних условиях. Можно купить в магазине бутылку с комбучей и поставить в теплое место. Внутри открытой бутылки образуется чайный гриб. Когда комок станет настолько плотным, что его можно взять пальцами, пересадите его в трехлитровую банку.

Приготовление гриба, купленного в магазине:

Уход и хранение чайного гриба

Инструкция, как ухаживать за комбучей правильно, простая.

• Лучшее место хранения — это трехлитровая банка с широким горлом. Банку можно хранить в холодильнике. Но лучше поставить ее в сухое теплое место, куда не попадают солнечные лучи. Холод замедляет рост чайного гриба и брожение настойки.
• Хранить настойку необходимо при температуре 25 °С.
• Нельзя хранить гриб в керамической или металлической посуде. Эти материалы вступают в реакцию с напитком, что ухудшает свойства настойки.
• Нельзя закрывать банку крышкой. Гриб — это живой организм, которому нужно дышать. Горловину банки можно прикрыть марлей или салфеткой, чтобы в настойку не попадала пыль, и до сладкого напитка не добрались насекомые.
• Регулярно промывайте чайный гриб чистой водой. Можно пользоваться водой из-под крана, если она хорошего качества. Если нет, лучше использовать дистиллированную воду, которая продается в бутылках. Летом нужно делать промывку раз в 1-2 недели, зимой в 3-4 недели.
• Взрослый чайный гриб можно сушить. Для этого нужно выложить его на сухую тарелку и закрыть тканью, чтобы защитить от мошек. Влага из тела гриба будет испаряться, пока он не станет тонкой пластинкой.
• Хранить высушенный гриб можно в холодильнике или в шкафу. Чтобы снова заварить настой, положите гриб в банку и залейте сладким чаем. Через неделю тело впитает жидкость и вернется в прежнее состояние.

Как приготовить комбучу дома

Готовить домашние рецепты очень легко. Для приготовления нужны ингредиенты, которые есть на кухне у каждой хозяйки. Любой рецепт комбучи содержит воду, чай, сахар. Некоторые рецепты включают добавление специй, но приготовить напиток можно и без них.

Классический рецепт в домашних условиях:

1. Поместите гриб в чистую трехлитровую банку.
2. Приготовьте сладкий чай. Как заваривать чай: на 1 литр воды 2 чайные ложки заварки и 5 столовых ложек сахара.
3. Заваривайте чай не менее 15 минут. Перемешивайте напиток, чтобы сахар растворился, а не осел на дно.
4. Процедите чай через марлю или ситечко. В напитке не должно остаться чаинок и крупинок сахара.
5. Подождите, пока чай полностью остынет до комнатной температуры. Не опускайте гриб в горячую воду.
6. Закройте горлышко банки марлей или салфеткой. Поставьте банку в сухое теплое место.
7. Чем выше температура в комнате, тем быстрее будет готова комбуча. Приготовление в домашних условиях занимает 5-10 дней. После 5-и дней брожения пробуйте напиток каждый день. Когда вас устроит кислотность, прекращайте настаивание.

Перед тем, как приготовить новую порцию, нужно слить готовую настойку в другую стеклянную банку. Слитый настой можно закрывать крышкой. Промойте чайный гриб и залейте новой порцией чая.

Если не пить готовую настойку, а оставить в другой банке еще на 5 дней, брожение продолжится. Напиток станет шипучим и газированным. Прежде чем пить газированную комбучу, процедите ее через марлю или ситечко.

Рецепт в домашних условиях можно приготовить без дополнительной банки. Возможно сливать готовую комбучу из первой банки и заливать туда же холодный сладкий чай.

Что еще можно добавлять в чай для настаивания:

• плоды шиповника;
• смесь листьев малины и ежевики;
• липовые цветки;
• листья крапивы;
• листья березы;
• мать-и-мачеху.

Экспериментируйте с домашними рецептами, чтобы найти идеальный для себя рецепт комбучи. Будьте осторожны с ингредиентами, учитывайте пользу и вред, возможные противопоказания. Не рекомендуется добавлять в комбучу шалфей и ромашку.

Посмотрите видео, чтобы научиться готовить фруктовую комбучу:

Тонкости приготовления комбучи

Рецепт напитка включает сахар. Но нельзя сыпать сахар прямо на гриб. От контакта с сахаром на поверхности возникают ожоги. Сначала полностью растворите сахар в чае, а затем заливайте его в банку.

Не заливайте гриб крепким или горячим чаем, от этого он может заболеть. На болезнь указывают бурые пятна на теле. При болезни следует промыть его, срезать верхний слой и сменить настой в банке. Срезать верхний слой можно во время роста, когда он становится слишком толстым.

На взрослом грибе во время настаивания может расти молодой. Рекомендуется обновлять тело: срезать новое и использовать его для заваривания. Старое тело утилизируется как органические отходы.

Отзывы о комбуче

Вопрос-ответ

Комбуча — полезный напиток, который можно приготовить самому. Пробуйте разные рецепты приготовления, чтобы найти идеальный для себя вкус. Соблюдайте правила, как ухаживать за чайным грибом, и он долго будет служить вам и вашей семье.