Маш: что это за крупа, полезные свойства, как проращивать в домашних условиях

Маш (мунг) — это растение семейства бобовых, которое выглядит похоже на горох. Первыми выращивать бобы мунга (mung bean) начали индийцы. Со временем золотистая фасоль стала популярной во многих странах Юго-Восточной Азии. Мы расскажем простыми словами о пользе азиатской фасоли и способах ее приготовления.

Польза маша: крупы, пророщенного и микрозелени

Вареный, а также пророщенный маш полезен для организма человека. Азиатская фасоль помогает оздоровить организм. Перечислим ее полезные свойства:

• укрепляет стенки сосудов и капилляров;
• ускоряет синтез кровяных клеток;
• укрепляет опорно-двигательную систему;
• очищает организм от лишней жидкости;
• выводит из организма вредные вещества;
• понижает уровень холестерина в крови;
• сохраняет здоровье почек;
• активизирует мышление и память;
• улучшает работу иммунной системы;
• обладает антибактериальными свойствами;
• препятствует снижению остроты зрения;

 Польза для женщин

Бобы мунга нормализуют выработку женских гормонов, уменьшает симптомы менопаузы и ПМС. Снижает вероятность онкологии у женщин. Употребление маша улучшает состояние кожи, ногтей и волос.

Блюда с золотистой фасолью можно есть беременным и кормящим женщинам. Они насыщают женский организм полезными веществами, что помогает выносить здорового ребенка. Кормящие матери могут есть маш, чтобы увеличить количество молока и продлить лактацию.

Польза для ребенка

Маш содержит витамины и микроэлементы, необходимых растущему организму. Детям можно давать маш, начиная с 3 лет.

КБЖУ и химический состав бобов мунг

Калорийность вареного маша равна 300 ккал на 100 г., но это блюдо подходит для похудения. В его состав входит много белка и клетчатки. Блюда из азиатской фасоли надолго дают ощущение сытости. Они заряжают организм энергией для спорта и активного отдыха. Бобы мунг ускоряют обмен веществ, улучшают работу системы пищеварения, что помогает похудеть.

КБЖУ вареного маша (на 100 г.):

 Химический состав маша (на 100 г.):

КБЖУ и химический состав микрозелени

У пророщенного маша калорийность на 100 грамм маленькая: всего 30 ккал. Пророщенная микрозелень содержит много клетчатки и антиоксидантов.

КБЖУ пророщенного маша (на 100 г.):

Химический состав микрозелени (на 100 г.):

Возможный вред и противопоказания

Прежде чем добавить вареный или пророщенный маш в свой рацион, убедитесь, что у вас нет противопоказаний:

• гастрит или язва желудка;
• метеоризм и вздутие живота;
• аллергия на другие бобовые;
• индивидуальная непереносимость.

Если съесть слишком много бобов, то метеоризм возникнет даже у здорового человека. Диетологи советуют есть бобовые небольшими порциями 2-3 раза в неделю.

Как проращивать в домашних условиях для еды

1. Переберите маш, удалите поврежденные бобы.
2. Промойте отобранные бобы под краном. Залейте холодной водой на 3-4 часа, затем снова промойте семена.
3. Возьмите широкое блюдо. Застелите его тканевой салфеткой, смоченной водой.
4. На одну половину салфетки выложите бобы в один слой. Второй половиной салфетки закройте бобы. Поставьте их в место, защищенное от солнечных лучей.
5. Увлажняйте ткань, чтобы она не пересыхала. По возможности промывайте бобы каждые 3 часа. Блюдо можно накрыть крышкой так, чтобы оставить доступ воздуха.

Маш растет быстро: первые ростки появятся через 6-12 часов. Чтобы получить микрозелень, семена нужно проращивать 4-5 дней.

Выращивание маша на огороде

Азиатское бобовое растение можно вырастить на огороде. Для выращивания маша подходят солнечные, хорошо проветриваемые участки. Перед посадкой семян грунт следует разрыхлить. Посев проводится в мае после окончания заморозков.

• Расстояние между грядками: 40-50 см.
• Расстояние между растениями на грядке: 50-60 см.

После посева грядки нужно обильно полить. В прохладную погоду маш поливают 1 раз в неделю. В жару частота полива увеличивается до 2-3 раз в неделю. Цветение происходит в конце июля и в начале августа.

Собирают урожай с середины августа. Спелые стручки меняют цвет и становятся черно-желтыми. Созревание бобов продолжается до конца сентября.

Как употреблять бобы mung

Азиатскую фасоль можно приготовить разными способами. Из бобов готовят первые и вторые блюда, гарниры к мясу. На вкус бобы сочные, нежные и немного сладковатые. Поскольку в маше содержится много белков, он может заменить мясо в вегетарианском рационе.

Можно готовить из маша десерты и напитки. В Индонезии варят маш с кокосовым молоком, сахаром и имбирем. Китайскую лапшу фунчоза делают из крахмала, полученного на основе маша.

В рецептах используется целый, очищенный и пророщенный маш. Перед тем, как готовить, его можно замочить. Без замачивания бобы сварятся быстро. Но замачивание раскрывает их аромат и вкус. Замачивать обязательно только старые бобы, которые со временем становятся жесткими.

Рецепты с машем: вегетарианские и традиционные блюда. Просто и вкусно

Список того, что можно приготовить из крупы маш, достаточно большой. Мы собрали простые и вкусные рецепты из доступных ингредиентов. Желаем удачи на кухне!

Суп-пюре из маша

Суп-пюре из бобов разрешено употреблять на ПП. Это блюдо можно приготовить для ребенка старше 3 лет. Вам понадобится:

• 100 г. бобов mung;
• 200 г. брокколи;
• 2 картофелины;
• 250 мл сливок 10%;
• 3 дольки чеснока;
• оливковое масло.

1. Промойте азиатскую фасоль водой. Чтобы готовить суп-пюре, бобы можно не замачивать. Для приготовления супа возьмите 1,5 литра воды.
2. Положите в кастрюлю бобы мунг и доведите воду до кипения.
3. Вымойте и очистите картошку. Нарежьте ее тонкими ломтиками и засыпьте в кастрюлю после того, как вода закипит.
4. Добавьте в кипяток промытые соцветия брокколи.
5. Варите суп, пока овощи и маш не станут мягкими. Это займет около 30-40 минут.
6. Вареный маш и овощи измельчите блендером до состояния пюре.
7. Добавьте сливки (если варите суп для похудения, этот этап можно пропустить).
8. Выдавите в пюре чеснок, добавьте чайную ложку растительного масла.
9. Посолите блюдо.
10. В суп-пюре можно добавить сухарики из цельнозернового хлеба и украсить блюдо зеленью.

Вареный маш с овощами

Маш с овощами подойдет на гарнир к любому блюду из мяса. Из каких продуктов его готовят:

• 450 г. бобов мунг;
• 1 крупная луковица;
• 2 средние морковки;
• 1 баклажан;
• 2-3 помидора;
• 4 дольки чеснока;
• 2 болгарских перца;
• растительное масло;
• лимонный сок.

Для этого рецепта маш нужно замачивать.

1. Залейте его водой и поставьте в холодильник на ночь.
2. Варить замоченный маш следует 30-40 минут. Пока зеленые бобы варятся, вымойте овощи.
3. Лук нарежьте крупными перьями. Морковь натрите на мелкой терке. Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками, кожицу можно не снимать. Болгарский перец и помидоры нарежьте кубиками.
4. Смажьте сковороду растительным маслом. Разогрейте масло и обжаривайте лук минуту.
5. Добавьте морковь и баклажаны и жарьте овощи 5 минут.
6. Положите в сковородку болгарский перец и томат.
7. Обжаривайте овощи, пока из посуды не испарится лишняя жидкость.
8. Выложите в сковороду отварной маш, перемешайте его с овощами.
9. Выдавите чеснок и добавьте чайную ложку сока лимона.
10. Посолите гарнир и потушите еще пару минут, прежде чем выключить огонь.

Салат тергум-ча

Тергум-ча — это салат по-корейски с пророщенным машем. Приготовить его можно из доступных ингредиентов:

• 1 стакан пророщенного маша;
• 1 крупная луковица;
• соевый соус;
• 2-3 зубчика чеснока;
• уксусная эссенция;
• растительное масло;
• перец.

1. Прорастите бобы в течение 48 часов. Для салата нужен лущеный (очищенный) маш.
2. Снимите с бобов зеленую кожицу, она легко отделяется. Вымойте проростки под струей воды и опустите в кипяток на 2 минуты.
3. Готовые проростки откиньте на сито. Когда стечет лишняя вода, переложите ростки в салатник.
4. Нарежьте луковицу полукольцами. Обжаривайте лук на растительном масле до золотистого цвета.
5. Переложите лук в салатник.
6. Добавьте в масло 2 столовые ложки соевого соуса и тушите 2 минуты. Залейте пророщенный маш соусом.
7. Добавьте в салатник раздавленный чеснок, 1 чайную ложку уксуса, перец и соль по вкусу. Салат из пророщенного маша по-корейски готов.

Машевая каша в мультиварке

Машевую кашу можно приготовить на гарнир к мясу, как блюдо для похудения или прикорм для ребенка. Пропорция для варки:

• 1 стакан бобов;
• 3 стакана воды.

1. Смешайте ингредиенты в чаше мультиварки. Выберите режим «Тушение» или «Плов».
2. Готовить кашу в мультиварке следует 40-45 минут. За 10-15 минут до готовности можно добавить соль и перец по вкусу.

Хумус из маша

Для приготовления хумуса возьмите:

• 300 г. золотистой фасоли;
• 100 г. лущеных семян подсолнечника;
• 2-3 дольки чеснока;
• большой пучок петрушки;
• 1 лимон;
• пророщенный маш;
• подсолнечное масло.

Для хумуса маш варится без замачивания.

1. На 300 г. бобов возьмите 2 литра воды. Варите маш в кастрюле 45 минут.
2. Готовый маш откиньте на сито, не выливая жидкость, в которой он варился.
3. Измельчите бобы в пюре, используя погружной блендер.
4. Обжарьте очищенные семечки подсолнечника на сухой сковороде 3-4 минуты (на среднем огне).
5. Сковороду при жарке семечек следует потряхивать.
6. Остудите семечки и измельчите их в пудру в блендере или кофемолке.
7. Измельчите петрушку и чеснок в блендере. Добавьте к пасте пару чайных ложек лимонного сока и перемешайте.
8. Смешайте зеленую пасту с жареными семечками и пюре. Добавьте подсолнечное масло и соль.
9. Дайте хумусу настояться 2 часа в комнате или 6-8 часов в холодильнике. Блюдо можно подавать с цедрой лимона и с пророщенным машем.

Дал маш

Дал маш — это традиционное индийское блюдо. Какие продукты нужны, чтобы его приготовить вкусно:

• 1 стакан бобов мунг;
• 2 стакана коричневого риса;
• 1 луковица;
• 1 томат;
• 1 морковь;
• молотый перец чили;
• молотый сладкий перец;
• черный перец;
• семена горчицы;
• кориандр;
• корица;
• куркума;
• растительное масло;
• сливочное масло.

1. Замочите рис на 5-6 часов. Бобы мунга можно замочить перед приготовлением на то же время.
2. Залейте рис 3 стаканами воды и варите на медленном огне 30-40 минут. После окончания варки оставьте рис в кастрюле на 20 минут, чтобы впитались остатки воды.
3. Во время варки подготовьте овощи. Почистите лук и морковку и мелко нарежьте. Томат нарежьте маленькими кубиками.
4. В другой посуде смешайте по одной столовой ложке растительного и сливочного масла.
5. Добавьте щепотку семян горчицы и обжаривайте минуту. Затем добавьте по щепотке каждого вида перцев, куркумы, корицы, кориандра. Обжаривайте специи еще примерно 30 секунд.
6. Добавьте в кастрюлю со специями лук, обжаривайте его минуту. Затем повторите это с морковкой, а после нее — с помидором.
7. Добавьте в кастрюлю маш и 3 стакана воды, соль. Сколько варить: 30-40 минут.
8. Помешивайте оранжевую смесь, чтобы бобы не пригорели. Когда они приготовятся, смешайте их с рисом. Блюдо можно украсить зеленью по вкусу.

Вопрос-ответ