Микрозелень – что это такое, чем полезна, какая микрозелень самая вкусная

Микрозелень, или микрогрин — относительно новый, но уже достаточно популярный эко-продукт. Сторонники ЗОЖ отмечают его высокую питательную ценность — крошечные растения содержат в 5 раз больше полезных веществ, чем их взрослые формы. Это связано с активным ростом растений и высокой потребности в минералах и белках.

Что такое микрозелень

Микрогрин — это молодые всходы овощей, пряных трав и злаков, имеющих зародышевые листья, иногда еще 2-3 настоящих листа. Этим они отличаются от проростков, у которых в наличии только корешок.

От взрослых растений отличаются размерами (от 5 до 15 см) и наличием вышеупомянутых эмбриональных листьев или семядолей.

Чем полезен микрогрин и есть ли вред

В первую очередь, польза проявляется в лучшей доступности питательных веществ в сочетании с их повышенным содержанием.

Некоторые растения невозможно использовать в виде зелени — например, злаки. Их можно употреблять в виде крупы, но этот продукт содержит много крахмала и не все люди могут употреблять такие продукты. Например, при сахарном диабете и снижении веса доля круп в рационе серьезно сокращается. Но ту же пользу можно получить, добавив в свое меню молодые побеги пшеницы или гречки. Вы получите гораздо больше витаминов и минералов, но без лишнего крахмала.

Чем еще полезна микрозелень

• повышенное содержание витаминов группы В, Е и С, минералов — калия, магния, фосфора и йода;
• высокое содержание белка;
• положительное влияние на репродуктивную функцию;
• снижает риск появления злокачественных опухолей в районе груди, легких и кишечника за счет сульфорафана;
• высокое содержание каротиноидов поддерживает иммунитет и улучшает состояние кожи;
• ферменты помогают более полному и правильному усвоению пищи, что способствует снижению веса;
• предотвращает зимне-весенний авитаминоз и снижает негативные проявления нехватки солнца;
• благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижая риск инфарктов и инсультов;
• некоторые виды микрозелени полезны при гастрите, так как не содержат грубой клетчатки;
• улучшает кислородный обмен, снижая гипоксию — актуально для жителей мегаполисов.

Добавление этого полезного продукта в рацион помогает изменить пищевые привычки в пользу более здоровых. Легкость в выращивании позволяет рекомендовать его даже для условий крайнего Севера, где невозможно вырастить качественную зелень в открытом грунте, а привозная стоит очень дорого.

Возможный вред

Негативные эффекты у микрозелени минимальные. Обычно это аллергическая реакция в виде зуда или расстройства пищеварения. Важно помнить, что при непереносимости взрослых растений или его частей такая же реакция может возникнуть и на миниатюрную версию.

Как употреблять

Самая полезная микрозелень — только что срезанная и термически необработанная. Если урожая слишком много — можно хранить пару дней в холодильнике, положив в пластиковый контейнер.

Микрогрин используют в салатах, посыпают готовую еду или в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, особенно жирным. Можно и нужно добавлять в зеленые коктейли и смузи.

Молодые ростки широко используются в кафе и ресторанах как украшение блюд и полезная добавка, улучшающая внешний вид и вкусовые качества еды.

Какая микрозелень самая вкусная — сказать сложно. Вкус во многом похож на взрослые растения, но может быть более мягким. Попробуйте зелень перед тем, как добавить ее в свою тарелку чтобы понять насколько вам нравится такое сочетание.

Редис

Острый вкус, напоминающий созревший редис, только более тонкий.

Повара рекомендуют добавлять миниатюрный редис в блюда из яиц, зеленые салаты и окрошку.

Свекла

Обладает нежным, сладковатым вкусом, у некоторых сортов может встречаться «землистая» нотка.

Отличная добавка к салатам, вторым блюдам, окрошке и другим холодным супам. Можно добавлять в теплые жидкие блюда для придания им более пикантной нотки.

Базилик

Пряный аромат и легкая жгучесть во вкусе.

Великолепно сочетается с белковыми продуктами — мясом, рыбой, творогом, блюдами из яиц. В качестве пряности можно добавлять к салатам и супам.

Люцерна

Обладает слабым, нейтральным вкусом.

Рекомендуется для употребления в чистом виде, в салатах и зеленых коктейлях.

Горох

По вкусу напоминает молодой зеленый горошек — сладковатый с легкой горчинкой. Некоторые люди отмечают ореховую нотку. Особенность этого микрогрина — в длинных побегах, до 20 см.

Чем опасна микрозелень гороха

Из-за высокого содержания белка и других питательных веществ может вызывать расстройство пищеварения у чувствительных людей. Может принести вред, если имеются заболевания ЖКТ. Почему опасна в таком случае — в ней содержится много клетчатки, раздражающей слизистую желудка и кишечника.

Пшеница

У этого вида микрозелени очень приятный сладковатый, сочный вкус.

Рекомендуется в качестве добавки к зеленым салатам, холодным и теплым супам, можно посыпать бутерброды и готовые блюда из круп. Из пшеницы получается прекрасный зеленый смузи, бодрит лучше кофе (мнение редакции).

Гречка

Вкус ближе к нейтральному — зеленый, слегка травяной и свежий.

Добавляется в салаты, супы, зеленые коктейли, в качестве зеленой начинки для готовых булочек и омлетов.

Подсолнечник

Обладает приятным вкусом с легкой горчинкой и оттенком семечек.

Рекомендуется как пикантная добавка к салатам, овощным блюдам, крупам и рыбе.

Кресс-салат

Ростки этого микрогрина очень нежные, сочные, с приятным пряным вкусом.

В кулинарии широко используется как добавка к мясу и рыбе, в соусах, салатах и супах. Отлично подходит в качестве добавки к гарнирам, бутербродам и начинки для мексиканских кукурузных лепешек.

Горчица

Пикантная зелень с приятным, слегка острым вкусом. Напоминает горчичное семя с перечной ноткой. Очень ароматная и свежая.

Отлично сочетается с мясом, рыбой, придает пикантности закускам и салатам.

Руккола

Пользуется большой популярностью благодаря выраженному приятному аромату и горчично-ореховому вкусу.

Рукколу можно и нужно добавлять к мясным и рыбным блюдам, сырам, овощным и фруктовым салатам, к зеленым коктейлям, смузи.

Лен

Вкус льняных всходов скорее нейтральный, нежный и маслянистый.

Добавляется в каши, бутерброды, закуски, в зеленые салаты и смузи.

Кинза (кориандр)

Вкус мини-кинзы или кориандра более насыщенный, чем у взрослых растений — напоминает лимон с легкой перечной ноткой и слабой остротой. Аромат пряно-бальзамический, яркий.

В кулинарии применяется как пряность в мясных, рыбных блюдах, супах, закусках и овощных салатах. Хорошо сочетается с блюдами из яиц.

Брокколи

Ростки имеют приятный, сочный и слегка жгучий вкус. Напоминает белокочанную капусту, но более нежная.

Используется в салатах, как гарнир к мясу и рыбе, в закусках и бутербродах.

Противопоказания

Амарант

Вкус похож на что-то среднее между шпинатом и свекольной ботвой. Чуть сладковатый и травянистый.

Амарант отлично сочетается с вареными яйцами, брынзой, добавляет в закуски и диетические смузи.

Мангольд

Вкус похож на свеклу и шпинат: сладковатый и одновременно слегка соленый, терпкий и очень сочный.

Рекомендуется в качестве добавки в овощные салаты, гарниры и зеленые коктейли.

Дайкон

Имеет приятный пряный вкус с легкой остротой, напоминающей редис.

Используется в качестве добавки к мясу и морепродуктам, зеленым салатам и в соусах.

Противопоказания

Брюква

Ее вкус похож на редис, но без заметной остроты.

Микрогрин брюквы известен, прежде всего, высокой концентрацией витамина С и веществ, обладающей противоопухолевой активностью.

Это растение особенно полезно жителям крайнего севера и городов с неблагополучной экологической обстановкой (много промышленных предприятий, работа на металлургическом заводе, проживание и работа в районе ТЭЦ).

Противопоказания

Советы по применению в кулинарии носят рекомендательный характер. Вы можете использовать любые сочетания вкусов, какие вам нравятся.

Таблица полезных свойств микрозелени

С помощью таблицы вы легко и быстро сможете определить, какая микрозелень самая полезная для вас.

Название	Микроэлементы	Полезные свойства
Редис	Витамин C, минералы	Для иммунитета, кожи, волос, полезно при авитаминозе.
Свекла	Витамины A, B, C, E, PP, железо, кальций, магний, йод, фолиевая кислота	При авитаминозе, анемии, нехватке УФ, высоких умственных и физ. нагрузках. Укрепляет нервную систему.
Базилик	Витамины B2, C, PP, эфирные масла	Улучшает пищеварение, борется с метеоризмом.
Люцерна	Витамины A, E, C, K, кальций, магний, фосфор, белок, антиоксиданты	Улучшает свертываемость крови, устраняет авитаминоз. Высокая питательная ценность.
Горох	Витамины B, C, E, PP, K, фосфор, каротиноиды, белок	Полезно для кожи, зрения, зубов и костей. Высокая питательная ценность, крепкий иммунитет, здоровый метаболизм.
Пшеница	Витамины группы B, клетчатка	B5 влияет на обмен веществ, профилактика метаболического синдрома, улучшение перистальтики кишечника.
Гречка	Рутин, фолиевая кислота	Рутин укрепляет сосуды, фолиевая кислота – профилактика анемии. Полезно при СД2 в декомпенсации.
Подсолнечник	Почти все витамины, антиоксиданты, цинк, белок	Высокая питательная ценность.
Кресс-салат	Витамины группы B, C. Минералы, каротиноиды, рутин	Укрепление иммунитета, сосудов и зрения, влияние на водно-солевой обмен.
Горчица	Витамин C, рутин	Устраняет авитаминоз, повышает иммунитет и аппетит, укрепляет сосуды, согревает.
Руккола	Витамин C, йод	Выводит “плохой” холестерин, профилактика авитаминоза и йодного дефицита.
Лен	Витамины A, E, C, K, группы B, F, Омега -3,6	Антиоксидант, укрепляет сосуды, улучшает обмен веществ, заживляет поврежденную слизистую ЖКТ.
Кинза (кориандр)	Витамины группы B, C, каротиноиды, минералы, эфирное масло	Улучшает пищеварение, профилактика атеросклероза, снижает резистентность к инсулину.
Брокколи	Антиоксиданты, сульфорафан	Замедляет процессы старения, профилактика рака, ускоряет вывод токсинов, улучшает работу кишечника.
Амарант	Витамины A, C, группа B, калий, магний, кальций, цинк, селен, железо	Укрепление иммунитета, повышение уровня гемоглобина, полезен при декомпенсированном СД2.
Мангольд	Много витаминов, минералов, богат антиоксидантами	Тонизирует нервную систему, повышает гемоглобин, защищает печень от токсинов, полезен при СД2 и метаболическом синдроме.
Дайкон	Витамины группы B, C, PP, минералы	Укрепляет костную ткань и зубы, очищает полость рта от микробов, стимулирует аппетит и пищеварение.
Брюква	Витамин C	Профилактика авитаминоза и опухолей, укрепляет сосуды, зрение, выводит токсины

Где найти микрозелень

В крупных супермаркетах, таких как Ашан, Лента, приобрести на эко-рынках или заказать в интернет-магазинах, специализирующиеся на здоровом питании. Микрогрин легко выращивать, поэтому вы можете сделать это сами.

Отзывы

Отзывы и впечатления о микрогрине с сайта irecommend.ru.