Польза крупы киноа. Почему инки называли киноа золотым зерном

Chenopodium quinoa, или просто киноа — одна из самых полезных зерновых культур. В ней содержится больше белка, чем в других крупах. Первыми ее стали выращивать инки в высокогорьях Анд.

Сейчас киноа выращивают в Европе и даже в России. В странах Запада это растение называют крупой индейцев, а в России — рисовой лебедой.

Киноа: что это за крупа такая

Рисовая лебеда стала модным продуктом наряду с машем, матча, комбучей и витграссом, популярным у вегетарианцев, веганов, сыроедов и людей, ведущих здоровый образ жизни. Она выглядит как очень мелкая крупа белого, красного или черного цвета. Современные сорта растут не только в высокогорьях Анд. Эту культуру успешно выращивают в нашей стране, в том числе в сибирском климате.
Сорта делятся на 3 группы по цвету зерна:

• черное зерно ;
• красное зерно;
• белое зерно.

Белые зерна быстро развариваются в кашу. Красные зерна, как и черные, сохраняют форму при варке: блюдо получается рассыпчатым.

Какая киноа полезнее

• Белая крупа содержит больше всего железа. Она полезна для профилактики анемии, для восстановления после хирургического вмешательства.
• Красная крупа содержит больше жиров и углеводов, чем другие виды зерна. Каша из этой крупы насыщает организм и надолго утоляет чувство голода.
• Черная крупа содержит меньше белка и жиров. Черные сорта являются диетическими, они полезны для похудения.

Польза и вред пророщенной киноа и семян

Полезность киноа для организма заключена в большом количестве витаминов и минералов в составе. Чем полезна рисовая лебеда для здоровья:

• Помогает лучше усваивать пищу.
• Стабилизирует работу желудка и кишечника.
• Выводит из организма вредный холестерин.
• Нормализует кровяное давление и пульс.
• Понижает риск инсульта, инфаркта, аритмии.
• Ускоряет заживление травм и формирование костей.
• Уменьшает содержание глюкозы в крови при диабете.
• Улучшает состояние ногтей, кожи и волос.
• Помогает преодолевать эмоциональные потрясения.

Возможный вред:

• Чрезмерное употребление киноа, а также отсутствие или неправильная обработка перед употреблением (замачивание перед варкой) может привести к образованию камней в почках.
• В шелухе зерен содержатся сапонины. Это токсичные для организма человека вещества. Однако если перед готовкой замочить киноа, количество сапонинов можно значительно уменьшить, и тогда пользы от употребления будет значительно больше, чем вреда.

Калорийность, гликемический индекс (ГИ), БЖУ, химический состав

КБЖУ зерен на 100 г:

• Калорийность вареного киноа — 368 ккал;
• Белки — 14 г.
• Жиры — 6 г.
• Углеводы — 57 г.
• Гликемический индекс — 40-50.

Химический состав зерен на 100 г:

Состав по сравнению с гречкой:
КБЖУ пророщенных семян на 100 грамм:

• Энергетическая ценность — 160 ккал.
• Белки — 6 г.
• Жиры — 2 г.
• Углеводы — 30 г.

Противопоказания

Противопоказания для женщин и для мужчин совпадают. При каких заболеваниях нельзя есть эту крупу:

• при гастрите;
• при панкреатите;
• при подагре;
• при желчекаменной болезни;
• при болезнях почек и МКБ;
• при аллергии.

Как готовят и с чем едят киноа. На что похожа по вкусу

Готовая культура на вкус похожа на пшено, нешлифованный рис или сливочно-ореховую пасту. Но некоторые сорта рисовой лебеды почти безвкусны. Чтобы усилить вкус еды, можно обжарить семена перед варкой или заправить блюдо соусом.

Почему киноа горчит
Причиной горечи является сапонин, который содержится в оболочках зерен. Чтобы избавиться от горечи, нужно 2-3 раза промыть крупу.

Нужно ли промывать и замачивать крупу
Киноа нужно подготовить к варке. После промывки и замачивания зерно теряет вредный сапонин, становится не горьким. Промыть зерно 2-3 раза. Минимальное время замачивания 2 часа. Можно замочить крупу на ночь.

Сроки варки
Крупа варится 15-20 минут на слабом огне.

Как употреблять семена
Семена можно есть как второе блюдо или добавлять в овощные салаты. Семя киноа сочетается с томатами и диетическим сыром.

Вареная киноа

Отварная каша на воде — это вкусное и полезное блюдо на завтрак. Как ее приготовить:

1. Отмерьте стакан крупы. Промойте ее 2-3 раза.
2. Залейте крупу в кастрюле холодной водой.
3. Через 30 минут снова промойте зерно.
4. Поместите крупу в кастрюлю для варки.
5. Налейте в емкость 2 стакана воды.
6. Доведите жидкость до кипения и закройте крышкой.
7. Варите кашу на слабом огне 15 минут.
8. Отключите плиту и подождите еще 5 минут, пока вареная каша разбухнет.

Кашу из рисовой лебеды готовят и в мультиварке. Включите режим «Каша» на 20 минут. Во время варки 2-3 раза перемешайте зерно. Можно подать кашу со сливочным маслом, если вы не считаете калории.
В кулинарии киноа можно сочетать с:

• мясными и рыбными блюдами;
• вареными овощами;
• сыром;
• свежими фруктами;
• медом.

Полезной крупой можно заменить гречку и рис в традиционных рецептах. Она применяется для фаршировки птицы или овощей, для приготовления первых блюд и каш, для салатов. Зерна можно добавлять в напитки, десерты, выпечку.

Рецепт ПП салата

Салат с овощами подойдет тем, кто сидит на диете. Для полезного перекуса нужно:

• 100 г. крупы;
• 1 помидор или горсть томатов черри;
• 1 огурец;
• пучок петрушки.

1. Отварите киноа.
2. Промойте и мелко нарежьте овощи, нашинкуйте петрушку.
3. Смешайте все ингредиенты.
4. Заправить салат можно оливковым маслом, если диета это позволяет.

Мусс для замены шоколада

Готовое блюдо напоминает по вкусу шоколад, но содержит меньше калорий.
Ингредиенты:

• 1 стакан готовой крупы;
• 1 стакан обезжиренного йогурта;
• 1 столовая ложка какао-порошка;
• стевия по вкусу.

Способ приготовления: Смешайте ингредиенты в блендере или кухонном комбайне до однородной консистенции.

Как употреблять для похудения

Рисовая лебеда является диетическим продуктом. Пищевая ценность крупы высокая, но она надолго утоляет чувство голода. Киноа улучшает усвоение пищи, нормализует работу кишечника, очищает организм от вредных веществ.

Можно ли есть киноа на кето диете
На кето можно есть киноа, но придется тщательно отмерять порции. Учитывайте вашу суточную норму углеводов. Помните, что 100 г. крупы без добавок содержат 21-22 г. углеводов. На жесткой диете в сутки можно съесть не более 20 г. углеводов, на мягкой — не более 50 г.

Киноа для борьбы с целлюлитом и неровностями кожи

Киноа используется в антицеллюлитных скрабах и масках для восстановления здоровья кожи. Вот несколько рецептов.

Скраб от целлюлита
Смешивать скраб можно на основе льняного, миндального, оливкового масла или сметаны. Зерна киноа будут скрабирующим веществом. В рецепт можно добавить 1 яичный желток или 1 чайную ложку меда. Хорошей добавкой к скрабу будут овсяные хлопья, сахар, сода. Для аромата можно добавить в скраб измельченные фрукты или ягоды. Втирайте скраб в проблемные зоны 10 минут.

Маска от неровностей кожи

1. Сварите 2 столовые ложки крупы в 250 мл молока.
2. Когда крупа хорошо разварится, снимите ее с огня и дождитесь остывания.
3. Нанесите маску на кожу лица, смойте через 30 минут.

Как выбрать, цена и где купить

Для кулинарии подходит сухая крупа без посторонних примесей, с одинаковым размером зерен. Обратите внимание, нет ли на дне упаковки порошка, это может свидетельствовать о наличии вредителей.
Самые популярные марки:

Увелка

Продукты XXII века

Мистраль

Агро-Альянс Эктра

POLEZZNO

Где можно купить продукт (перечисляем онлайн-маркеты):

Как хранить

Не храните открытую пачку дольше 2-3 месяцев, иначе крупа станет горькой. Чтобы продлить срок хранения, пересыпайте зерно в стеклянную или керамическую посуду, с плотной крышкой. Лучше поставить ее в холодильник, а не в шкаф.

Хранить пророщенную крупу нужно в холодильнике. Лучше всего для хранения семян подходит стеклянная посуда, которую можно плотно закрыть. Срок хранения не превышает 2 недели.

Как прорастить киноа в домашних условиях

• Отмерьте 110 г. зерна. Выложите в емкость и залейте водой.
• Через 30 минут слейте воду, дайте семенам подсохнуть.
• Промывайте зерна каждые 8 часов в течение 2 суток.
• Выложите семена тонким слоем на противень.
• Накройте противень тканью, поставьте в темное место.
• Чтобы проращивать семена, нужно 12 часов. Через это время появятся первые ростки.

Вопрос-ответ